Zutaten: für 4 Personen
Dauer: ca 2h
Dauer: ca 2h
Bao Buns
• 720 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus etwas extra zum Ausrollen
• 40 g Magermilchpulver ( Oder weniger Wasser und echte Milch)
• 8 g Backpulver
• 10 g Trockenhefe
• 70 g Zucker
• 70 g Pflanzenöl, plus etwas extra zum Einölen des Teigs
• 400 g warmes Wasser (ca. 40 °C)
• Backpapier, jeweils ca. 10×10 cm groß
Hähnchen
• 8 Stück Hähnchenschenkel, ohne Knochen (mit oder ohne Haut) / 1kg Hähnchenbrust
• 2 TL Chilipulver, plus extra nach Geschmack
• 2 TL Knoblauchpulver
• 4 TL Paprikapulver, edelsüß
• 120 ml Wodka
• 720 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, zum Servieren
• Meersalz
Eingelegte rote Zwiebel & Eingelegte Gurke:
• 2 rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• 4 TL Zucker
• 4 TL Weißweinessig
• 1 Gurke
• 1 Daumen Ingwer
• 4 TL Zucker
• 4 TL Weißweinessig
Kokos-Sriracha-Mayonnaise:
• 120 ml Mayonnaise
• 60 ml „Coconut Sriracha“ (oder ähnliche Kokos-Sriracha-Soße)
Zubereitung Bao Buns:
1. Teig herstellen
1. Teig herstellen
• Mehl, Magermilchpulver, Backpulver, Hefe und Zucker in eine große Schüssel geben.
• In einer separaten Schüssel Pflanzenöl und warmes Wasser vermischen.
• In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Flüssigkeit hineingießen.
• Mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen kneten, bis der Teig zusammenkommt.
• Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
• Falls der Teig klebt, esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen.
• Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Teig weiterverarbeiten
• Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Mit den Fäusten oder durch Kneten 5–10 Minuten „entgasen“ – also Luftblasen entfernen.
• Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
• Finger in etwas Öl tauchen und die Teigoberfläche leicht einfetten.
• Mit einem Ausstecher oder Becher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
• Überschüssigen Teig entfernen.
• Jeden Kreis zur Hälfte falten und leicht flach drücken.
• Jeweils auf ein Stück Backpapier legen und direkt in einen großen Bambusdämpfer oder auf ein Tablett legen.
• Mit dem restlichen Teig wiederholen (Teigreste können erneut ausgerollt werden).
• Die gefalteten Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Mit den Fäusten oder durch Kneten 5–10 Minuten „entgasen“ – also Luftblasen entfernen.
• Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
• Finger in etwas Öl tauchen und die Teigoberfläche leicht einfetten.
• Mit einem Ausstecher oder Becher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
• Überschüssigen Teig entfernen.
• Jeden Kreis zur Hälfte falten und leicht flach drücken.
• Jeweils auf ein Stück Backpapier legen und direkt in einen großen Bambusdämpfer oder auf ein Tablett legen.
• Mit dem restlichen Teig wiederholen (Teigreste können erneut ausgerollt werden).
• Die gefalteten Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Bao Buns dämpfen
• Einen Wok zu einem Drittel mit Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
• Den Bambusdämpfer auf den Wok setzen und die Bao Buns 12 Minuten dämpfen.
• Danach den Herd ausschalten und die Buns noch 5 Minuten über dem heißen Wasser ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
• Die Buns können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut gedämpft werden.
• Den Bambusdämpfer auf den Wok setzen und die Bao Buns 12 Minuten dämpfen.
• Danach den Herd ausschalten und die Buns noch 5 Minuten über dem heißen Wasser ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
• Die Buns können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut gedämpft werden.
Zubereitung Crispy Chicken:
1. Eingelegte rote Zwiebeln vorbereiten
• Rote Zwiebel, Zucker und Essig in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
• Gurke in feine Scheiben schneiden und Ingwer reiben. Mit Zucker, Essig und Salz mischen.
• Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
2. Kokos-Sriracha-Mayonnaise anrühren
• Mayonnaise und Kokos-Sriracha-Soße gut vermengen.
• Bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Hähnchen marinieren
• Hähnchenschenkel, Kokos-Sriracha-Soße, Chilipulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Wodka in eine große Schüssel geben.
• Alles gut vermischen.
• Mindestens 10 Minuten, idealerweise über Nacht marinieren lassen.
4. Hähnchen panieren
• Mehl in eine große Schüssel oder auf ein Blech geben.
• Das marinierte Hähnchen samt Flüssigkeit ins Mehl geben.
• Gut vermengen und die mehlig-krümeligen Stücke an das Hähnchen drücken, damit eine unregelmäßige, knusprige Panade entsteht.
5. Frittieren
• Einen Topf oder Wok zu etwa einem Drittel mit Pflanzenöl füllen.
• Auf ca. 170 °C erhitzen (Holzlöffeltest: kleine Bläschen steigen auf).
• Die Hälfte der Hähnchenteile ca. 8–10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
• Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen.
• Jedes Stück in drei mundgerechte Teile schneiden.
6. Bao Buns servieren
• Jeden Bao Bun öffnen und mit etwas Kokos-Sriracha-Mayonnaise bestreichen.
• Mit knusprigen Hähnchenteilen belegen.
• Mit zusätzlicher Kokos-Sriracha-Soße beträufeln.
• Mit eingelegter Zwiebel und Frühlingszwiebeln garnieren.
