Zutaten: für 4 Personen
Dauer: ca 2h
Dauer: ca 2h
Bao Buns
600–650 g Weizenmehl (statt 720 g), plus etwas extra zum Ausrollen
40 g Magermilchpulver (oder weniger Wasser und echte Milch)
8 g Backpulver
10 g Trockenhefe
70 g Zucker
70 g Pflanzenöl, plus etwas extra zum Einölen des Teigs
400 g warmes Wasser (ca. 40 °C)
Backpapier, ca. 10×10 cm groß
Hähnchen
800g - 1 kg Hähnchenbrust
2 TL Chilipulver, plus extra nach Geschmack
2 TL Knoblauchpulver
4 TL Paprikapulver, edelsüß
120 ml Wodka
700 g Weizenmehl (für die Panade)
2l Pflanzenöl zum Frittieren
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, zum Servieren
Meersalz
Eingelegte rote Zwiebel:
2 rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
4 TL Zucker
4 TL Weißweinessig
Eingelegte rote Zwiebel:
1 Gurke, fein geschnitten
1 Daumen Ingwer, gerieben
4 TL Zitronensaft
Salz
Kokos-Sriracha-Mayonnaise:
120 ml Mayonnaise
60 ml „Coconut Sriracha“
Zubereitung Bao Buns:
1. Teig herstellen
Mehl, Magermilchpulver, Backpulver, Hefe und Zucker in eine große Schüssel geben.
In einer separaten Schüssel Pflanzenöl und warmes Wasser vermischen.
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Flüssigkeit hineingießen.
Mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen kneten, bis der Teig zusammenkommt.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Falls der Teig klebt, esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Teig weiterverarbeiten
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Mit den Fäusten oder durch Kneten 5–10 Minuten „entgasen“ – also Luftblasen entfernen.
Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
Finger in etwas Öl tauchen und die Teigoberfläche leicht einfetten.
Mit einem Ausstecher oder Becher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Überschüssigen Teig entfernen.
Jeden Kreis mit etwas Öl einpinseln zur Hälfte falten und leicht flach drücken.
Jeweils auf ein Stück Backpapier legen und direkt in einen großen Bambusdämpfer oder auf ein Tablett legen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen (Teigreste können erneut ausgerollt werden).
Wichtig! Die gefalteten Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Bao Buns dämpfen
Einen Wok zu einem Drittel mit Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
Den Bambusdämpfer auf den Wok setzen und die Bao Buns 12 Minuten dämpfen.
Danach den Herd ausschalten und die Buns noch 5 Minuten über dem heißen Wasser ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
Die Buns können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut gedämpft werden.
Zubereitung Frisches
1. Eingelegte rote Zwiebeln vorbereiten
Rote Zwiebel, Zucker, Salz und Essig in einer kleinen Schüssel vermengen.
Für 2 Minuten in die Mikrowelle geben.
Abkühlen lassen im Kühlschrank
2. Kokos-Sriracha-Mayonnaise anrühren
Mayonnaise und Sriracha-Soße gut vermengen.
Bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Gurken Salat vorbereiten
Gurken in feine Scheiben schneiden
Den grünen Teil von Frühlingszwiebeln schräg fein schneiden
Ein Daumengroßes Stück Ingwer fein reiben.
Alles mischen mit Salz und Zitronensaft
Zubereitung Crispy Chicken:
1. Hähnchen marinieren
Hähnchenschenkel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Wodka in eine große Schüssel geben.
Alles gut vermischen.
Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
2. Hähnchen panieren
Mehl in eine große Schüssel oder auf ein Blech geben.
Das marinierte Hähnchen samt Flüssigkeit ins Mehl geben.
Gut vermengen und die mehlig-krümeligen Stücke an das Hähnchen drücken, damit eine unregelmäßige, knusprige Panade entsteht.
3. Frittieren
Einen Topf oder Wok zu etwa einem Drittel mit Pflanzenöl füllen.
Auf ca. 170 °C erhitzen (Holzlöffeltest: kleine Bläschen steigen auf).
Die Hälfte der Hähnchenteile ca. 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen.
4. Korean BBQ Glaze zubereiten
In einem großen Wok / Topf Sesam Samen anrösten, Sesamöl, Gochujang, Zucker und Soja Sauce dazugeben.
Einköcheln lassen und mit Speisestärke Slurry verdicken.
Mit Reisweinessig abschmecken
Das frittierte Hähnchen unterheben und glasieren bis alles bedeckt ist.
5. Bao Buns servieren
Jeden Bao Bun öffnen und mit etwas Sriracha-Mayonnaise bestreichen.
Mit knusprigen Hähnchenteilen und Gurkensalat belegen.
Mit eingelegter Zwiebel und Röstzwiebeln.
