Zutaten
Fleisch & Panade
1 kg Schweinekotelett – zu gleich dicken Koteletts oder Schnitzeln vorbereiten.
150 g Mehl – 2 EL davon später für die Sauce zurückhalten.
1 TL Backpulver – mit dem Mehl vermischen.
3 Eier – verquirlen.
250 g Panko – für die Panade.
1–1,5 l Rapsöl – zum Frittieren.
Curry-Sauce
2 große Zwiebeln (ca. 300 g) – fein würfeln.
2 Knoblauchzehen – fein hacken.
20 g frischer Ingwer – fein reiben.
1 Apfel (ca. 180–200 g) – fein reiben.
30 g Butter
30 g Rinderfett (optional)
2 EL Mehl
4–6 EL Currypulver
20 ml Worcestershiresauce
30 ml Sojasauce
1 EL Honig oder brauner Zucker
200 ml Milch
700 ml Wasser
1 Rinderbrühwürfel
1–2 Prisen Salz – erst zum Schluss abschmecken.
2 Kartoffeln (ca. 300 g) – in kleine Würfel schneiden.
2 Karotten (ca. 200 g) – in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Reis & Garnitur
500 g Jasmin- oder Sushireis
2 Lauchzwiebeln – in feine Ringe schneiden.
Zubereitung
1. Reis nach Packungsangabe kochen.
2. Schweinekoteletts auf eine gleichmäßige Dicke bringen und überschüssige Knochen & Fett abschneiden und zur Seite legen
3. Mehl mit Backpulver vermischen.
4. Fleisch in dieser Reihenfolge panieren: Mehl → Ei → Mehl → Ei → Panko. Die Panade gut andrücken.
5. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Apfel vorbereiten.
6. Butter, Knochen und Schweinefett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen.
7. Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute mitbraten.
8. Kartoffeln und Karotten zugeben und kurz mit anschwitzen.
9. 2 EL Mehl und Currypulver einrühren und 1–2 Minuten rösten.
10. Mit Wasser und Milch ablöschen.
11. Rinderbrühwürfel, Worcestershiresauce, Sojasauce und Honig einrühren.
12. Den geriebenen Apfel hinzufügen und die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
13. Die Optionalen Knochen rausnehmen und die Sauce vollständig fein pürieren und anschließend abschmecken.
14. Öl auf 170–175 °C erhitzen.
15. Die panierten Schweinekoteletts 4–6 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.
16. Fleisch in Streifen schneiden.
17. Reis anrichten, Curry darübergeben, das Katsu darauflegen und mit Lauchzwiebeln garnieren.
