Zutaten für 4 Personen
500g schweinefilet
500g blubb Spinat
Daumen ingwer
Fenugreek seeds
Kreuzkümmel samen
Fenchelsamen
Madras Curry paste 2el
Tomatenmark
2 Zwiebel
Butter
Chili pulver (parsila Chili)
Paprika pulver
Salz
Reis / naan brot
Kokosmilch
Minze
Koriander
Tomaten
Pfeffer
4 Spiegeleier
Zubereitung
Tomaten halbieren und in den ofen bei 130° für ne stunde legen
Schweinefilet in dünne streifen schneiden und in einem wok bei hoher hitze mit etwas öl in portionen scharf anbraten und zur seite stellen
Reis kochen
In etwas öl, fennugreek samen und tumeric anschwitzen
Gehackte zwiebeln dazugeben und braten bis sie golden sind
Etwas chilipulver dazugeben und dann mit kokosmilch ablöschen
Spinat und tomatenmark dazugeben und zusammen köcheln lassen
Koriander klein hacken und etwas in die sauce geben
Ein spiegelei pro person machen in einer anderen pfanne
Butter erhitzen und gelegentlich mit einem samenkorn testen ob es heiß ist, wenn es poppt, restliche samen dazugeben und hitze ausmachen.
Etwas chilipulver, paprikapulver , salz und tomatenmark und schluck wasser dazu
Fleisch zurück in die sauce und wieder aufwärmen lassen
Tomaten aus dem ofen nehmen und unter die sauce mischen
Spiegeleier über das curry geben und noch etwas mit minze und koriander garnieren
Auf dem teller reis und curry anrichten. Dann mit der butter überträufeln
